الخضراوات ذات الأوراق الخضراء الداكنة
تمدنا بكميات كبيرة من مضاد الأكسدة المعروف بـ"بيتا كاروتين"،
الذي يستخدمه الجسم في إنتاج فيتامين (أ)، ويساعد أيضا في الوقاية من السرطان،
وربما يؤخر الشيخوخة، كما أن تلك الأنواع من الخضراوات
تحتوي أيضا على مضاد للأكسدة مهم آخر هو فيتامين سي.
وكلما كانت أوراق هذه الخضراوات داكنة كلما كانت قيمتها الغذائية أكبر؛
وعلى سبيل المثال فإن الخس التقليدي ذو الأوراق الخضراء الداكنة
يحتوي على خمسة أضعاف كمية فيتامين أ وفيتامين سي الموجودة في الخس "المُكور"
ذو اللون الأخضر الفاتح.
كما أن بعض هذه الخضراوات غنية بفيتامين (أب) الضروري لنمو خلايا الجسم،
هذا بالإضافة إلى البوتاسيوم والألياف الغذائية. وتمدنا الخضراوات كذلك بمادة "اللوتين"،
التي تساعد على المحافظة على كفاءة الإبصار،
وتحمي العين من مرض المياه البيضاء وتلف الجزء المسئول عن الإبصار في الشبكية.
وفوق كل هذه الفوائد فإن الخضراوات تحتوي على كميات قليلة فقط من السعرات الحرارية،
وبشكل عام فهي لا تحتوي على دهون.
المواضيع المتشابهه 
الخضروات ذات الأوراق الخضراء 
العرض الشجري
