*اغسلي الدجاج الغير مطبوخ و السمك و اللحوم تحت الماء البارد
* إضافة قليل (بعض ذرات) من السكر إلى الحساء يكسبه مذاقاً مميزاً
خاصة إذا كان ضمن مكوناته الطماطم
* إذا كنت ممن يعانين ارتفاع ضغط الدم فاعتادي على طهي الطعام دون إضافة الملح
واستخدامه أثناء تناول الطعام لأن هذا من شأنه التحكم في ضبط كمية الملح واستخدام قدر قليل منه
* استخدام خل التفاح إضافه إلى إكسابه طعماً محبباً ومميزا للأطعمة
يساعد على إذابة الدهون وسرعة هضمها واحتراقها داخل الجسم
الأجبــــان :
* لم نعد نصنع الأجبان بل نشتريها جاهزه من السوق أهم شئ يجب ان تكون موضوعة
في واجهة مبردة ضمن الحرارة القانونية وإلا سوف تتدهور حالتها
من لون الإصفرار و ظهور العفن و الطعم الحامض
الـــدهــون :
* من الأخطاء الشائعة استخدام خليط من الدهون (السمن البلدي) مع الزيوت النباتية،
والأصح استخدام أي منهما منفردا والأفضل استخدام الزيت بدلا من السمن
* تكرار تسخين الزيت إلى درجة الغليان يغير من صفاته ويجعله يمثل خطورة
على صحة الإنسان وايضا استخدام زيت القلي في اصناف الطعام الأخرى إذ يتكرر التسخين.
والصحيح أن الزيت عند تسخينه تتغير ذراته ويفضل التخلص منها بدلا من كمية كبيرة
وإعادة القلي او التحمير بها حيث يشكل تكرار استخدامه في درجة لغليان (قدرالزيت)
خطورة على صحة الإنسان)
( حيث يؤدي إلى تكون خلايا خبيثة بين الأنسجة ومن ثم ظهور الأورام)
اللحـــوم :
* إذا اضطررت نزولا على رغبة أفراد الأسرةإلى إعداد أصناف اللحوم فيجب مراعاة الآتي:
* ضعي قطرات من الخل على اللحوم قبل طهيها لانه يعمل على تفتيت خلايا اللحوم
* استعملي زيت الزيتون أو الذرة فهو من أخف الزيوت ولا تترك رائحة عند التحمير
* ضعي قليلاً من البكربونات الصودا أو (البيكنج بودر) على البقسماط المضاف إليه الدقيق
قبل التحمير مباشرة
* لتقليل نسبة الدهون والوقاية من الكوليسترول تخلصي من الدهون الموجودة
بين أنسجة اللحوم وغلاف الطيور .. ولا تلجئي إلى غمس قطعة اللحم الأبيض
قبل تغطيتها بالدقيق والبقسماط لأن ذلك من زيادة كمية البيض
بما يحويه من نسبة عالية من الكوليسترول
ماذا تفعلي عند احتراق القدور
*استخدمي الماء والملح على القدر المحترق واتركيه لمدة خمس دقائق ثم اغسليه
اسهل طريقة لازالة الصدأ من القدور او الصواني
استخدمي البطاطس التالفة ثم اغسلي القدربالماء والصابون
اذا احببتي تجنب التصاق الاكل بالصينيه اوالقدورعليك وضع الملح عليها ثم اغسلها كالمعتاد
ان وضع الزيت على الصينيه حتى ولو كان القليل منه يسبب ظهور الصد أ السريع لها فتجنبي ذلك
للقدور التيفال ضعي ملح وخل وامسحه بهما فهو اسرع طريقة لازالة الاحتراق منها
وممكن ايضاً استخدام الليمون والملح ثم ازيليه بفوطة مبلولة ونشفيها جيداً
وضعي زيت الليمون
*ضعي ملعقتين بكنج صودا في ماء ساخن واتركيها حتى تبدأ تخف درجة الاتساخ
مطبخ بلا رائحة
1- استخدمي الزهور ذات الرائحة الخفيفة في تجميل مائدة الطعام في المناسبات
بحيث لا تغلب رائحة الزهور على رائحة الطعام المقدم
واحرصي على وجود زهور ونباتات في أرجاء المنزل المختلفة لإيجاد رائحة عطرة باستمرار
2- ضعي قطعة فحم أو قطعة من البطاطس في إناء صغير في الرف الأوسط من الثلاجة
للتخلص من الرائحة غير المستحبة
3- للتخلص من رائحة البهارات في المطحنة الكهربائية
اطحني بها قليلا من الخبز المحمص
4- ضعي قليلا من النشادر لطرد الحشرات المنزلية من حول صندوق القمامة
و للتغلب على رائحة القمامة
5- بعد انتهائك من أعمال المنزل ادعكي يديك بعصير الليمون لإزالة الآثار العالقة بها
بالإضافة إلى تنعيمهما
6- يجب تغطية الأطعمة ذات الرائحة النفاذة كي لا تؤثر على الأطعمة الأخرى وتنتشر في الثلاجة
نصائح خاصة بالأكلات
نصائح خاصة باللحوم المشوية (دجاج – لحم )
1- مراعاة نزع الدهن عند شوي اللحوم
2- كي تتأكدي من استواء اللحم لاتحاولي قطعه بالسكين بل يكفي الضغط عليه
بواسطة طرف سن رفيع فإذا صدرت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه انه نضج واستوى جيدا
اما اذا كانت المقاومة لينة فهذا معناه ان اللحم مازال بدمه يعني نصف استواء
3- عدم استخدام شوكة لتقليب اللحم حتى لاتثقب ويخرج منها السائل ويؤدي الى جفافها
4- قبل شواء اللحم المنقوع في الثلاجة يجب اخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء.
وممكن استخدام النقيع في دهن الدجاجة كل فترة واخرى
5- لاتقلبي اللحم اكثر من مرة واحدة لكل جهة
6- بالنسبة لبعض انواع السمك يفضل لفه بقصدير عند شويه حتى لايلتصف بالشواية ويفسد منظره
ملاحظات عند القلي
1- عند قلي الدجاج يجب ان تكون حرارة الزيت عالية والا امتص المادة الدهنية وتغيرت نكهته
ثم نبدأ في خفض الحرارة للمتوسطة حتى تحصلي على دجاج مقرمش من بره وطري ولذيذ من جوه
2- علامة حرارة الزيت بأن تضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت
فإذا احمرت في خلال دقيقة فتكون هذه حرارة الزيت المطلوبة
3- يجب ان تجفف الخضار جيدا من الماء قبل قليها حتى لايتطاير الزيت عليك
4- انتبهي للزيت حتى لايسخن كثيرا لان هذا سيغير نكهة الاكل ويفسدها
ملاحظات مهمة للخضار
1- راعي عدم اذابة الخضار المجمدة عند قليها حتى لاتفقد قيمتها الغذائية
2- استخدمي ماء سلق الخضار في عمل الرز او الشوربة
3- عند سلق البروكلي نصف سلقة انشليه من الماء المغلي وضعيه في الماء البارد
حتى توقفي عمليه السلق ويحتفظ بلونه الاخضر الزاهي
4- جربي طحن قليل من الزنجبيل مع الثوم وضعيه في علبه بلاستيك
واستخدميه في الاكلات التي يستخدم فيها الثوم وستحصلي على نكهة رائعة جدا بفضل الزنجبيل
5-لاتجمدي البقدونس والكزبرة لان النكهة ستتغير (مجرب)
6- اكتبي على كل كيس تاريخ الانتهاء والخضار مثلا تبقى مفرزنة لمدة شهرين
7- يجب غسل السبانخ قبل فرمها جيدا حتى تتخلصي من التراب الموجود فيها
وتترك في مصفاة حتى يزول عنها الماء ثم توزع في اكياس وتفرز
لمنع نشوب الحرائق
لا ترتدي ملابس فضفاضة ذات أكمام تشتعل بسهولة عند تحريك الطعام الموجود في أواني الطهي
أو عندما تمدين يدك لتتناولي شيئا فوق مواقد الاشتعال الخلفية أو الجزء العلوي للفرن
تأكدي من أن الإضاءة في المطبخ جيدة بحيث يمكن رؤية كل شئ فيه بوضوح
كما يجب أن تكون علامات أزرار التحكم في تشغيل الموقد واضحة وتقرأ بسهولة
حتى لا يحدث خلط بين عمليات التشغيل والإطفاء
حافظي على نظافة الفرن والموقد حتى لا يتجمع فتات الطعام وقطرات الدسم والشحوم
فتصبح وقودا للنيران
إذا كنت تستخدمين رقائق الألمونيوم في تغطية المواقد لحمايتها
احرصي دائما على ترك بعض فتحات التصريف في الغطاء
بحيث يخرج منها عصارات الطعام الزائدة بعيدا عن الجزء المشتعل في الموقد
خزني المواد القابلة للاحتراق مثل لوازم حمل القدور والمناشف الورقية المستخدمة في المطبخ
بحيث تكون بعيدة عن شعلات الموقد والفرن كما يجب أن يكون موضع المشابك التي تعلق فيها
لوازم حمل القدور بعيدا عن الفرن والموقد
لا تتركي الطبيخ أبدا بدون مراقبة
لا تستعملي مقلاة مسطحة عند استخدام مقادير كبيرة من الزيوت أو الشحوم في الطهي
وبدلا من ذلك استعملي مقلاة عميقة مزودة بغطاء
لا تسخني الزيوت أو الدهون أكثر مما ينبغي لأنها تبدأ في التحول إلى دخان
عندما تصل درجة حرارتها إلى نحو 204 درجة مئوية (400 فهرنهايت)
ويمكن أن تشتعل بعد لحظات من انبعاث الدخان. وقد يدفعك عدم التروي إلى المبادرة
بإمساك المقلاة والاندفاع بها وهى ملتهبة نحو صنبور الماء لإطفائها.
فلا تفعلي ذلك مطلقا فالماء يتسبب في انتشار اللهب فوق الزيت المحترق.
ونظرا لآن الزيت أخف من الماء فأنه سوف يطفو على سطح الماء
ويتطاير الزيت الساخن ويتناثر السائل الملتهب عليك وعلى جوانب المطبخ لاقدر الله
أفضل إجراء فوري لإخماد الحرائق الناجمة عن زيت الطهي هو وضع غطاء بإحكام
فوق مقلاة الطهي ضعي الغطاء بحذر واجعليه ينزلق تدريجيا من بداية المقلاة إلى نهايتها
حتى تكتمل التغطية تماما ولا تضعيه مباشرة دفعة واحدة فوق المقلاة في حالة عدم وجود غطاء
استعملي أداة كبيرة مسطحة بدلا عنه كمقلاة الخبز أو لوح التقطيع
وحين لا يتوفر أي منهما بللي منشفة أو قطعة قماش بالماء ثم اعصريها
وضعيها بعد ذلك على المقلاة
زودي مطبخك بمطفأة حريق متعددة الأغراض وثبتي المطفأة في أعلى الجدار
بحيث تكون بعيدة عن متناول الأطفال وقريبة من مخرج النجاة وتعرفي على كيفية
تشغيلها قبل الحاجة الفعلية لاستخدامها استخدمي مطفأة الحريق فقط لإطفاء الحرائق الصغيرة والمحصورة في منطقة محدودة
معلومات تهمك
احرصي علي تغطية جميع أواني الطعام والشراب قبل النوم مع قولك ( بسم الله )
لأن ذلك من السنة كما ورد في الحديث الصحيح
* احذري من استخدام البرطمانات المصنوعة من مادة البلاستيك عند عملية التخليل
أو أي نوع من الطعام يدخل في إعداده الليمون ,
حيث أن الليمون يتفاعل مع البلاسيتك مما يتسبب في إحداث ضرر بالصحة
أيضا إضافة الليمون إلي الشاي المعد في أكواب صنعت من مواد يدخلها البلاستيك
يهدد الصحة ويؤدي إلي الإصابة بأورام سرطانية
* حتي لا تتسببي في إصابة أفراد أسرتك بالتسمم الغذائي
احرصي علي عدم استخدام السكين أو أدوات المطبخ التي قمتِ باستخدامها
في تقطيع اللحوم النيئة عند إعدادك لطبق السلطة أو أي أطباق أخرى تقدم لأفراد أسرتك
علي المائدة
* لحفظ الخضروات الورقية في الثلاجة طازجة لأطول فترة ممكنة قبل غسلها
ضعيها في أكياس ورقية حتي لا تتعرض لتيار هوائي بصفة مستمرة
ولا داعي لوضعها في أكياس من البلاستيك إلا إذا قم بغسلها وتجفيفها ثم لفها بفوطة نظيفة
ثم تضعين الفوطة داخل الكيس البلاستيكي
فهذه الطريقة تحفظها لكِ ليومين أو أكثر جاهزة للأكل الفوري منها.
*لإزالة بقعة الفاكهة بللي مكان البقعة بعصير الليمون واتركيه فترة ثم اشطفيه جيداً.
* لإزالة بقع الصدأ الناتجة من دبوس إبرة أو مشبك الغسيل تنظف بعصير الليمون والملح
*تجنبي إضافة الملح إلي البقول أثناء سلقها , بل عليكِ إضافته بعد تمام النضج
لأن الملح يؤخر من نضجها
المواضيع المتشابهه 
نصائح مطبخية 
العرض الشجري
