المطبخ , الاندونيسي

المطبخ الاندونيسي






يعكس المطبخ الاندونيسي التنوع الهائل للشعب الذي يعيش
في 6000 جزيرة. كان لاندونسيا نشاط تجارى بفضل
موقعها ومواردها الطبيعية حيث جلب التجار الأسبان
والبرتغاليون منتجات العالم الجديد كما ساهمت جزيرة الملوك
الاندونسية المشورة بـ "جزيرة التوابل" بتقديم التوابل
الأصلية للمطابخ العالمية مثلالقرنفل وجوزة الطيب.

يعد الأرز الوجبة الرئيسية في المجتمع الاندونيسي
ويقدم مالح أو محلى. يُؤكل الأرز إلى جانب القليل
من البروتين والخضروات كأطباق جانبية.
أو مع جوز الهند وحليب جوز الهند كأطباق حلوة،
وقد طور الاندونسيون قديمًا استخدامات متعددة لجوز الهند
ابتدءا من الأطباق المالحة و الشوربات وحتى الحلويات.





1- شوربة السلمون وجوز الهند




المقادير:

* 2/1 3 كوب أو 875 مل ماء
* 1 علبة 400 مل حليب جوز الهند
* 1 مغلف شوربة الهليون
* 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري
* 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح رفيعة
* 200غ فيليه السلمون، مفروم فرماً خشناً
* 2/1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة ومفرومة
* 1ملعقة كبيرة عصير الحامض


الطريقة:

يوضع الماء، وحليب جوز الهند، ومغلف شوربة الهليون،
ومسحوق الكاري، والزنجبيل في قدر كبيرة
ثم يغلى المزيج مع التحريك المستمر.

يضاف السلمون إلى المزيج
وتترك المكونات على نار خفيفة لمدة10 دقائق.

تضاف الكزبرة الطازجة وعصير الحامض
ثم تقدّم الشوربة.

يضاف مسحوق جوز الهند إلى مختلف وصفات اللحوم،
أو الخضار، أو الحلويات، كما يمكن مزجه بالماء
لإعداد حليب جوز الهند السائل أو حتى التزيين به.

الرجاء أخذ العلم باحتواء حليب جوز الهند على كمية
مرتفعة من الدهون المشبّعة والسعرات الحرارية
لذلك يوصى باستخدامه بكميات معتدلة.





2- البطاطس الاندونيسية





المقادير:

* 4 حبات بطاطس متوسطة
* 2بصلة صغيرة تقطع شرائح
* زيت عباد الشمس للقلي
* 2ملعقة كبيرة زيت ذرة
* 2حبة فلفل أحمر مفروم
* 3 ملاعق كبيرة صوص الصويا
* ملعقة صغيرة سكر
* ملعقة صغيرة كاتشب
* صوص تباسكو حسب الرغبة
* ملح وفلفل
* سمسم للتزيين

طريقة الطهي:

تقشر البطاطس و تقطع على شكل أصابع.
يسخن الزيت وتحمر البطاطس حتى تصفر.
في إناء منفصل تسخن ملعقين زيت
لتحمير شرائح البصل حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
يمزج الفلفل الأحمر وصوص الصويا والسكر
والكاتشب وصوص التباسكو والملح والفلفل و يقلب.
توضع البطاطس في طبق تقديم وتغطى بالبصل
ثم ترش بالسمسم ونصف كمية الصوص على السطح.
بقية الصوص يقدم منفصل فى وعاء صغير للتقديم.





3- سلطة الفلفل الأحمر الحارة

المقادير:

* نصف حبة بصل متوسطة أو بصلة صغيرة
* 2 فص ثوم
* 5 عروق فلفل أحمر حار
* ملعقة صغيرة صلصة طماطم
* ملعقة سكر
* ملح
* 4 ملاعق كبيرة زيت

الطريقة:

فرم الفلفل الحار
ويوضع على النار مع القليل من الماء
ويترك 5 دقائق.
تضاف الصلصة والسكر والملح وتقلب.
نضيف الزيت ويترك على النار
حتى يتشرب الصلصة
مع مراعاة عدم الاحتراق.
تقدم باردة إلى جانب الطعام.





4- سلطة قادو

المقادير:

* 3حبات خيار مقطعة طوليا
* 2 حبة جزر مقطعة طوليا
* نصف ملعقة كبيرة ثوم مفري
* نصف ملعقة كبيرة زنجبيل أخضر مفروم ناعم
* نصف كبيرة كركم
* ملعقة كبيرة ملح
* 3ملاعق كبيرة زيت

الطريقة:

توضع جميع المقادير على النار
وتقلب على تمتتزج بشكل متجانس وتقدم.





5- ساتي الدجاج أو اللحم





المقادير:

* قطع دجاج مقطعة مكعبات
(أو لحم حسب الرغبة)
* بصل مبشور
* ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
* ملح
* ملعقة خل
* ملعقة صغيرة ملح
* ثوم مدقوق
* 3 ملاعق لوز
* ملعقة كبيرة صلصة صويا

الطريقة:

يخلط الدجاج مع المقادير كلها ويترك لمدة ساعة.
توضع القطع في سيخ للشوي ثم يشوى على الفحم
أو يوضع في الفرن حسب الرغبة.

خلطة اللوز:

يتم تحميص اللوز والثوم والفلفل الحار
يخلط بعج ذلك في الخلاط مع نصف كوب ماء تقريبا
ثم تضاف إليه صلصة الصويا.
تضاف هذه الخلطة إلى الدجاج بعد أن ينضج.

يقدم مع الأرز الأبيض أو الأرز المقلي





6- الأرز المقلي:

المقادير :

* أرز أبيض مسلوق
* بصلة مفرومة
* بصل أخضر مقطع قطع صغيرة
* ثوم مفروم
* فلفل أحمر
* فلفل حار
* ملعقة صغيرة صلصة طماطم
* كوب ملفوف مقطع


الطريقة

فرم البصل والثوم والفلفل الأحمر ويخلط جيدا.
على نار هادئة، يخلط الفلفل الحار والصلصة
والملفوف والبصل الأخضر مع الأرز المسلوق
ويترك قليلا.





7- الموز في الكارميل والبابايا

المقادير:

* علبة حليب مكثف محلى
* حبة بابايا مقشرة ومهروسة
* 5 حبات صغيرة متوسطة النضج موز
* نصف كوب دقيق
* ربع كوب سكر ناعم
* 2ملعقة كبيرة نشاء ذرة
* نصف كوب ماء
* زيت للقلي


الطريقة:

لتحضير الكاراميل:

يمزج الحليب المكثف مع البابايا المهروسة في قدر.
يطهى المزيج على نار متوسطة
مع التحريك حتى يصبح كثيفا ومتماسكا.
يرفع عن النار ويبرد.

يمزج الدقيق مع السكر ونشاء الذرة في وعاء
ويضاف إليه الماء تدريجيا.
يحرك المزيج حتى يصبح ناعما ويترك.
يقطع الموز لشرائح ثم يغطس في المزيج.
يسخن الزيت ليتم قلي شرائح الموز
مع تقليبها على الجانبين ليتحول لونها إلى الذهبي.
تنتشل شرائح الموز من الزيت وتوضع جانبا لتصفى.
عند التقديم،
تدهن شرائح الموز بكراميل البابايا
وتقدم باردة.





-

الموضوع الأصلي: المطبخ الاندونيسي || الكاتب: ساكنه قلوب البشر || المصدر: منتديات

المصدر: منتديات شمس الحب - من قسم: مطبــخ شمس الحب - اكلات - حلويات