المطبخ , المكسيكي

المطبخ المكسيكي






اختاري سفرتك الرمضانية اليوم من المطبخ المكسيكي
صاحب النكهات القوية والألوان الكثيرة..
يتميزلمطبخ المكسيكي إلى جانب هذه بأنه يوفر تشككيلة من أوسع
الأطباق ذات المكونات المفيدة ومن أهم صفاته استخدام أكثر
من ثلاثين نوع من الأعشاب والتوابل المضافة على الأكل.

وصل المطبخ المكسيكي إلى تميزه الحالي بعد امتزاج عدد من
الثقافات منها البرتغالي والفرنسي والأفريقي والكاريبي
كما ساهم الغزو الإسباني في إدخال بعض الأطعمة التي
لم تكن مستخدمة هناك من قبل مثل زيت الزيتون والقرفة
والبقدونس والكزبرة, والقمح والشعير,

إلى جانب الصلصات المكسيكية المميزة جدا ونكهة الليمون القوية،
تعتبر البقوليات وأنواع الفلفل المختلفة من المكونات الرئيسية
للأطباق ويقدم الخبز المكسيكي (التورتيا)
الذي تدخل الذرة فيه بشكل أساسي إلى جانب عدد كبير من
الأطباق أبرزها الفاهيتا التي انتشرت في العالم بشكل
واسع وهي من الأطباق المحببة للكثيرين.





1- حساء الجرجير مع خبز محمص بالسمسم





لقطع الخبز المحمص:

* 3 شرائح خبز أبيض يابس مقطعة إلى قطع صغيرة
* 3 ملاعق كبيرة زيت دوار الشمس أو زيت القنب
* 1 ملعقة كبيرة بذور السمسم

مقادير الحساء:

* 2 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس
* 1 بصلة كبيرة، مفرومة فرما ناعما
* 300 غرام من الجرجير الطازج ، المفروم
* 1 لتر مرق خضار حار
* 1 كوب كريمة
* ملح وفلفل حسب الذوق

طريقة التحضير:

1- رشي الزيت وبذور السمسم على قطع الخبز
وضعيها على صينية في فرن ساخن لمدة 15 دقيقة
وقلبيهم بين الحين الاخر
2- حمي الزيت في قدر كبيرة.
واضيفي البصل وقلبية لمدة 5 دقائق أو حتى يذبل فقط.
أضيفي الجرجير، ومرق الخضار والتوابل.
ودعيه ليغلي على نار خفيفة وتغطى وتترك لمدة 5 دقائق.
3- دعيها تبرد قليلا ثم ضعي الشوربة في الخلاط الكهربائي
ثم ارجعيها إلى النار وأضيفي إليها الكريمة والملح والفلفل
واتركيه لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
4- قدميها مزينة بقطع الخبز المحمص





2 - فاهيتا سريعة التحضير:





يمكن تحضير الفاهيتا من الدجاج أو اللحم وتقدم مع خبز التورتيا.

المقادير:

* 800 جرام ستيك (أو نصف كيلو صدور الدجاج)
* 2 بصلة كبيرة الحجم
* 4/1 كوب عصير ليمون
* 3ملعقة كبيرة زيت زيتون
* 3فصوص ثوم
* 2ملعقة كبيرة اوريجانو (زعتر) مجفف
* 1ملعقة صغيرة بابريكا
* ملعقة صغيرة قرفة
* ملح وفلفل اسود
* حبة متوسطة فلفل أخضر وأحمر وأصفر

طريقة التحضير:

تقطع حبات الفلفل بدون بذور
وتقطع مع البصل لشرائح رفيعة
وتوضع في طبق.
يقطع اللحم إلى شرائح رفيعة.

التتبيلة:

مزج عصير الليمون والأوريجانو والقرفة والبابريكا والملح والفلفل
وخلطهم جيدا ثم تضاف شرائح اللحم وتترك نحو 8 ساعات أو أكثر.
يسخن زيت الزيتون على الشواية وتحمى جيدا
ثم يتم أضافة شرائح اللحم ليحمر من كلتا الجهتين حتى يصبح بني اللون
مع التقليب على نار عالية لمدة 10 دقائق.
ثم تضاف شرائح البصل والفلفل لمدة 3 دقائق.

يزين الطبق بالبقدونس والفلفل ويقدم مع خبز التورتيا
والكريمة الحامضة وصلصة الطماطم.

لصلصة الطماطم:

تفرم حبات الطماطم و البصل و الكزبرة الخضراء والهلابينو فرما
ناعما وتخلط جميع المقادير ويضاف إليها عصير الليمون.





3- وصفة الدجاج المكسيكي مع الفلفل الحار والأرز





المقادير:

* كيلو جرام مكعبات صدور وأوراك الدجاج
* كوب ذرة
* كوب فلفل أخضر مقطع شرائح طويلة ورفيعة
* رأسان من الفلفل الحريف المقطع الى مكعبات صغيرة
* كوب من بصل أخضر
* بصلة كبيرة مفرومة
* كوب فطر
* 3 حبات طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
* 5 فصوص ثوم متوسطة الحجم مفرومة ناعم
* ملح وفلفل
* نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر
* مسحوق الفلفل الحريف (حسب الرغبة).
* ملعقة كبيرة معجون الطماطم
* كوب مرقة دجاج
* زيت وزبدة للقلي

الطريقة:

يسخن الزيت والزبدة في قدر لقلي البصل مع الثوم
والفلفل الأخضر والأحمر على نار قوية
حتى تبدأ الخضروات بالذبول.
تضاف مكعبات الدجاج والفطر والذرة والطماطم
والملح والفلفل ومعجون الطماطم.
استمري في التقليب لكن على نار متوسطة.
تضاف مرقة الدجاج ويتابع الطهو
حتى ينضج لحم الدجاج ويصبح طرياَ.
يقدم الطبق مع الأرز.





4- فاصوليا حمراء والأرز





المقادير:

* 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
* 2بصلة متوسطة الحجم مقطعة ناعما
* 2-3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
* نصف كوب فلفل أحمر مكعبات
* 2ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار
* ملعقة صغيرة فلفل أحمر
* 1ملعقة صغيرة بهارات
* كوب صلصة طماطم
* قليل من الصلصة الحارة حسب الرغبة
* علبة فاصوليا حمراء
* ملعقة صغيرة من كزبرة طازجة
* أرز مطبوخ

الطريقة:

يحمى الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة.
إضافة البصل والثوم والفلفل ليقلى حتى ينضج جدا نحو 10 دقائق.
رش مسحوق الفلفل الحار والحلو والبهارات ويطهى لمدة 30 ثانية
في مزيج صلصة الطماطم والماء والصلصة الحارة والفاصوليا
وتترك نحو 10 دقائق, أو حتى يصبح الخليط ساخنا.
ترش فوقها الكزبرة الطازجة وتقدم مع الأرز.





وجبات سريعة من المطبخ المكسيكي





وصفات سريعة التحضير من المطبخ المكسيكي ترضي جميع الأذواق





5- سلطة الستيك المشوي مع الصلصة الخضراء





بخلاف أنها سلطة صحية ،
فهي سلطة شهية ستنال إعجاب الجميع.

المقادير:

* مرطمان صلصة خضراء
* 450جم ستيك لحم بقري
* ثمانية اكواب خس مقطع
* ربع كوب مزيج جبن مكسيكي مبشور
* حبة طماطم متوسطة الحجم مقطعة مكعبات
* ربع كوب زيتون (اختياري)
* ربع كوب كريمة حمضية (اختياري)

طريقة التحضير:

1-اسكبي الصلصة في وعاء مسطح، ثم اضيفي ستيك اللحم
وقلبيهما معا جيدا، ثم غطي الوعاء وضعيه في البراد
لمدة 30 دقيقة تقريبا أو طوال الليل.

2-ضعي القليل من الزيت علي الشواية
وسخنيها لدرجة حرارة متوسطة، اشوي اللحم لمدة 10 دقائق تقريبا
أو حسب درجة النضج التي تفضلينها.

3- قطعي اللحم شرائح رقيقة بميل،
ثم قسمي الخس علي أربعة أطباق تقديم،
ضعي اعلي كل طبق ربع من كمية اللحم
مع ملعقتين كبيرتين من الصلصة وملعقة كبيرة من الجبن
وربع كوب طماطم وملعقة كبيرة من كل من الزيتون
والكريمة الحمضية حسب الرغبة.





6- ساندويتش الهوت دوج المكسيكي





قدمي لأسرتك هذا الساندويتش المكسيكي الرائع.

المقادير:

* عبوة نقانق (هوت دوج)
* نصف كوب مخلل
* عبوة فلفل أخضر مقطع ومصفي
* ملعقتان كبيرتان حب خردل (مستردة)
* ملعقتان كبيرتان بصل مقطع
* ثمانى شرائح خبز

طريقة التحضير:

1-اطهي الهوت دوج وفقا للتعليمات علي العبوة.
2-أثناء ذلك، امزجي جميع المقادير المتبقية ماعدا الخبز.
3-ضعي الهوت دوج في الخبز، مع وضع مزيج المخلل.





7- فطائر الخضراوات المكسيكية





من وقت لأخر تحتاجين طهي وجبة سريعة ومغذية في ذات الوقت،
إليك طريقة إعداد طبق مكسيكي مميز يقدم مع الكريمة.

المقادير:

* كوب طحين
* ملعقتان كبيرتان معجون تاكو
* ثلاث أربع كوب حليب قليل الدسم
* بيضة
* 250جم حب ذرة مغسول
* 100جم فاصوليا مشذبة ومقطعة شرائح رقيقة
* حبتا طماطم متوسطة الحجم منزوعة البذور ومقطعة صغيرا
* حبة فلفل أحمر صغيرة الحجم مقطعة صغيرا
* ملعقة كبيرة ونصف زيت كانولا
* نصف كوب كريمة حمضية قليلة الدسم
* ربع كوب أوراق كزبرة طازجة مقطعة صغيرا

طريقة التحضير:

1-انخلي الطحين مع معجون التاكو في وعاء،
اخفقي الحليب مع البيض في مرطمان
ثم اسكبي مزيج الحليب مع مزيج الطحين،
وقلبي جيدا حتى يصير المزيج أملس القوام،
ثم أضيفي الذرة مع الطماطم والفلفل،
وقلبي حتى الامتزاج.

2-سخني ثلث كمية الزيت في مقلاة قلي كبيرة علي نار متوسطة،
ثم شكلي ربع مزيج الخضراوات، علي هيئة أربعة أقراص مسطحة.

3-اقلي الأقراص لمدة 3 دقائق تقريبا مع تقليبها حتى يصير لونها ذهبيا،
انقليها في طبق وغطيها بورق القصدير لتبقي دافئة،
كرري الخطوات السابقة مع الكمية المتبقية من الأقراص لتكون 12 قرصا.

أثناء ذلك، امزجي الكريمة الحمضية مع الكزبرة في وعاء، وقدميها مع الأقراص.





8- الفول مع رقائق الناتشوز





جربي طبق الفول بطريقة مختلفة،
علي مائدتك في الإفطار أو العشاء.

المقادير:

* 300 جم مغموس معجون طماطم
* ملعقة صغير زيت زيتون
* بصلة حمراء مقطعة نصفين
ثم مقطعة صغيرا
* 850جم فول
* 230جم رقائق ناشوز بطعم الجبن
* كوب وربع جبن شيدر مبشور
* كريمة حمضية للتقديم
* حبة أفوكادو مقطعة نصفين
ومنزوعة البذرة ثم مقطعة صغيرا
* ملعقتان صغيرة كزبرة طازجة مقطعة

طريقة التحضير:

1-سخني الفرن لدرجة حرارة 190 مئوية،
مع حفظ نصف كوب معجون طماطم.

2-سخني الزيت في مقلاة علي درجة حرارة متوسطة،
ضعي البصل واطهي مع عدم تغطية المقلاة لمدة 7 دقائق تقريبا
أو حتى يذبل البصل، أضيفي الفول (غير المغسول)
مع الكمية المتبقية من معجون الطماطم للمقلاة،
واطهي المزيج هو غير مغطي لمدة 4 دقائق تقريبا
أو حتى يصير الصوص سميكا.

3-بطني أربعة أطباق بالقليل من رقائق البطاطا "الشييبسي"،
وانثري القليل من جبن الشيدر، اغرفي مزيج الفول بالتساوي
بين الأطباق مع إضافة طبقة أخري من الشيبسي،
ثم ضعي الكمية المتبقية من مزيج الفول،
وانثري الجبن من اعلي.

4-ادخلي الأطباق الفرن لمدة 10 دقائق تقريبا،
أو حتى يذوب الجبن، ثم ضعي الكريمة الحمضية
مع معجون الطماطم المحفوظ والأفوكادو من أعلي،
وانثري الكزبرة.





أشهر اللفائف من المطبخ المكسيكي

9- لفائف اللحم البقري





لفائف التورتيللا من الوجبات سهلة التحضير، لذيذة الطعم.


المقادير:

* ملعقة صغيرة زيت زيتون
* بصلة حمراء صغيرة، مقطعة صغيرا
* 500 جم لحم بقري مفري
* ملعقة صغيرة وربع معجون توسكاني
* نصف حبة أفوكادو كبيرة منزوعة البذرة ومقشرة
* ربع كوب لبن زبادي
* ثمانى رقائق تورتيللا
* نصف حبة خس، مقطعة الأوراق
* 200جم طماطم مقطعة خشنا


طريقة التحضير:

1-سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير قابلة للالتصاق
علي نار أعلي من المتوسط، أضيفي البصل
واطهي مع التقليب لمدة 3 دقائق تقريبا أو حتى يذبل،
ثم أضيفي اللحم المفري والمعجون.
ارفعي درجة حرارة النار واطهي مع التقليب
بواسطة ملعقة خشبية حتى يقطع اللحم صغيرا
لمدة 6 دقائق تقريبا أو حتى يتغير لون اللحم.

2-امزجي الأفوكادو في وعاء صغير،
ثم قلبي لبن الزبادي، وسخني رقائق التورتيللا
وفقا للتعليمات علي العبوة.

3-انقلي مزيج اللحم لطبق التقديم،
و قدميه مع مزيج الأفوكادو والتورتيللا والخس والطماطم.

ملحوظة:

يمكن إضافة الذرة الحلوة والفلفل الملون حسب الرغبة.





10- سلطة الديك الرومي المدخن مع الفاصوليا





المقادير:

قشر وعصير ليمونة.
ملعقة صغيرة ونصف عسل.
فص ثوم مفري.
3/4 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون.
3/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
3/4 ملعقة صغيرة ملح.
ربع كوب زيت زيتون.
عبوة صغيرة فاصوليا حمراء مغسولة ومصفاة.
عبوة فاصوليا سوداء مغسولة ومصفاة.
كوبا بازلاء محلاة مشذبة.
حبة فلفل أصفر منزوعة البذور ومقطعة مكعبات.
نصف كوب بصل مقطع مكعبات.
كوبا صدور ديك رومي مدخن مقطع صغيرا.
اثنتا عشرة ورقة خس.
3/4 كوب جبن شيدر مبشور.


طريقة التحضير:

1- في وعاء كبير،
امزجي قشر الليمون مع العصير والثوم والفلفل والكمون
والملح وزيت الزيتون حتى تمام الامتزاج.
2- أضيفي المقادير المتبقية ماعدا الخس والجبن،
وقلبي حتي الامتزاج.
3- بطني طبقا بورقتي خس، ثم اغرفي المزيج اعلي الخس،
وانثري ملعقتين كبيرتين جبن على كل طبق تقديم.





11- حساء مينستروني





وصفة مميزة تناسب متبعي الحمية الغذائية.


المقادير:

* كوبا مرق (بدون دهون).
* نصف كوب فاصوليا بيضاء مغسولة ومصفاة (كانولوني).
* نصف كوب مكرونة حلزونية مطهوة وفقا للتعليمات.
* ملعقتان كبيرتان جبن بروماوي طازجة ومقطعة
* أو جبن رومانو (مع ملعقة كبيرة جبن اضافية للتقديم).
* ملعقة كبيرة ريحان طازج مقطع.


طريقة التحضير:

1- اعدي الحساء وفقا للتعليمات.

2- أضيفي الفاصوليا واتركي المزيج علي النار حتى الغليان،
ثم قلبي المعكرونة المطهوة مع الخليط، امزجي ملعقتين كبيرتين
من الجبن المقطع مع ملعقة كبيرة ريحان،
ثم انثري الملعقة الكبيرة الإضافية من الجبن، عند التقديم.




-

الموضوع الأصلي: المطبخ المكسيكي || الكاتب: ساكنه قلوب البشر || المصدر: منتديات

المصدر: منتديات شمس الحب - من قسم: مطبــخ شمس الحب - اكلات - حلويات