المطبخ , التايلاندي

المطبخ التايلاندي






الغذاء الرئيسي في المطبخ التايلاندي هو الارز
وتعتبر تايلاند هي أكبر مصدر للأرز في العالم،
والتايلانديين يستهلكون محلياً أكثر من 100 كيلوغرام
من الأرز للشخص الواحد في السنة.
ويقال عن الأطباق التايلاندية انها تجمع الحواس الخمسة
كما تجمع متناقضات في الطعم مثل الحلو والمالح والحار والحامض.

المطبخ التايلاندى مزيج بين العديد من المطابخ الاخرى الماليزى
البرتغالى والصينى والهندى ولكن أهم ما يميز الطعام التايلاندي
أنه صحي، إذ يتم طهي أغلبه بالبخار،
بينما يعتمد الجزء الآخر على القلي أو الشواء على النار وهي طرق
تجعل منه طعاما لذيذا وفي نفس الوقت غير ضار .





1- مكعبات اللحم بالكارى التايلاندى





المقادير:

* 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
* 1حبة كبيرة الحجم
* 200 غ من البصل
* مقطّعة إلى شرائح رفيعة
* 750 غ من لحم الغنم
* المقطّع إلى مكعّبات للمرق
* ½1 ملعقة طعام من معجون الكاري الأخضر التايلندي
حسب المذاق
* 4 أكواب أو 1 لتر من الماء
* 2مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
* 2من ورق لورو
* 4ملاعق طعام من بودرة حليب جوز الهند ماجي
المذوّب في كوب أو 250 مل من الماء
* 2حبات صغيرة الحجم أو 200 جرام من الفليفلة الحلوة الخضراء٬
مقطّعتان إلى شرائح
* 70 جرام من البازلاء الطازجة
* 100غ من عرانيس الذرة الصغيرة٬ مقطعة إلى أنصاف

* 2ملاعق طعام من الكزبرة٬ المفرومة½ كوب
أو 35 جرام من براعم فول الصويا


طريقة التحضير:

قومى بتسخين الزيت في قدرٍ كبيرة ثم ضيفى البصل وقلبيه
لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق.
ثم تُضاف مكعّبات لحم الغنم وصلصة الكاري الأخضر
ويُطهى المزيج مع التقلب لمدّة 5 إلى 6 دقائق.
يُضاف الماء ومكعبا مرقة الدجاج ماجي وورق اللورو
ثم اغلى المزيج وغطيه ، ثم اتركيه على النار لمدّة ساعة
أو حتى يصبح اللحم نصف ناضج.
يُضاف حليب جوز الهند ماجي المذوّب إلى اللحم
وتُطهى المكونات لمدة 20 دقيقة أو حتّى يصبح اللحم مطهوّاً جيداً.
ثم ضيفى الفليفلة الحلوة، والبازلاء ، وعرانيس الذرة الصغيرة
وتُترك على النار لمدّة 5 دقائق.
زينى الطبق بالكزبرة الطازجة وبراعم فول الصويا ويُقدّم ساخنة





2- دجاج‏ ‏علي‏ ‏الطريقة‏ ‏التايلاندية





المقادير:

* ملعقة‏ ‏كبيرة‏ ‏زيت‏ ‏زيتون
* ‏3 ‏ملعقة‏ ‏كبيرة‏ ‏كاري
* ربع‏ ‏كوب‏ ‏كريمة‏ ‏جوز‏ ‏الهند
* ‏4 ‏شرائح‏ ‏صدور‏ ‏دجاج‏ ‏مخلي
* ‏400 ‏جرام‏ ‏لبن‏ ‏كامل‏ ‏الدسم
* ‏2 ‏ملعقة‏ ‏صغيرة‏ ‏سكر‏ ‏بني
* ‏100 ‏جرام‏ ‏بازلاء‏ ‏خضراء
* عصير‏ ‏ليمونة
* ‏2 ‏ملعقة‏ ‏كبيرة‏ ‏كزبرة

الطريقة:

1‏ـ‏ ‏يوضع‏ ‏زيت‏ ‏الزيتون‏ ‏في‏ ‏طاسة‏ ‏متوسطة‏
‏علي‏ ‏النار‏ ‏ويضاف‏ ‏إليه‏ ‏شرائح‏ ‏الدجاج‏
‏وتحمر‏ ‏لمدة‏ ‏دقيقة‏ ثم‏ ‏يضاف‏ ‏إليها‏ ‏كريمة‏
‏جوز‏ ‏الهند‏ وتقلب‏ ‏لمدة‏ ‏دقيقة‏ ‏أخري‏ ‏ويضاف‏
‏اللبن‏ ‏والسكر‏‏والبازلاء‏ ‏
ويترك‏ ‏الخليط‏ ‏ليغلي‏ ‏لمدة‏ 10‏دقائق‏.‏

‏2‏ــ‏ ‏تضاف‏ ‏الكزبرة‏ ‏والكاري‏ ‏الي‏ ‏الدجاج‏ ‏ويقلب‏
‏ويترك‏ ‏ليغلي‏ ‏لمدة‏ 15 ‏دقيقة‏ ‏حتي‏ ‏تمام‏ ‏النضج‏
‏ويضاف‏ ‏عصير‏ ‏الليمون‏ ‏قبل‏ ‏التقديم‏ ‏مباشرة‏
‏ويقدم‏ ‏الدجاج‏ ‏مع‏ ‏الأرز‏ ‏البسمتي.





3- مكعبات اللحم بحليب جوز الهند





المقادير:

* 2/1كيلو لحم بقري مقطع مكعبات
* 4/1 كوب زبدة فول سوداني ناعمة
* 3ملاعق صغيرة ماسالا حريفة
* 3 ملاعق صغيرة مسحوق الكاري
* 1 2/1 ملعقة كبيرة معجون طماطم حريفة
* 1ملعقة كبيرة معجون طماطم
* 2ملعقة كبيرة صوص السمك
* حبة ثوم مطحون
* 3حبات بصل مقطعة شرائح
* 2ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
* 2كوب حليب جوز الهند
* كوب ماء دافىء
* ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير :

تخلط المقادير جيداً في وعاء طبخ
يضاف الملح وحليب جوز الهند بعد مزجه بالماء الدافىء
وتترك المقادير لتنتقع لمدة 20 دقيقة
تطهى جميع المقادير على النار إلى أن ينضج اللحم
ويقدم فى سيرفيس مزين بشرائح الخيار أو الليمون.
وبالصحة والهنا.






4- ايس كريم على الطريقة التايلاندية





المقادير:

للآيس كريم:

* 400 ملليلتر من حليب جوز الهند
* 60 غراماً من السكر الناعم
* حبة من الفلفل الأحمر الحار، منزوعة البذور ومقطعة
* من 6 إلى 8 أوراق من الليمون الحامض
* قطعة بطول 10 سنتيمترات من عشبة الليمون
* 142 ملليلتراً من الكريما المزدوجة
* 500 ملليلتر من الكاسترد المبرّد الجاه

لصنع البسكويت:

* 90 غراماً من الدقيق
* 60 غراماً من الزبدة
* 30 غراماً من السكر الناعم
* نصف ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة، مسحوقة
* أوراق الليمون الحامض، للتزيين


طريقة التحضير:


1- لإعداد الآيس كريم:

يغلى حليب جوز الهند مع السكر والفلفل الأحمر، في قدر.
ثم، تنزع القدر عن النار، وتضاف أوراق الليمون الحامض
وعشبة الليمون إليها، وتدع منقوعة فيها لمدّة 30 دقيقة على الأقل.
بعدها، تزال عشبة الليمون وأوراق الليمون الحامض من القدر.
ويبرّد حليب جوز الهند.

2- تخفق الكريما إلى أن تصبح كثيفة،
ثم يحرّك معها الكاسترد وحليب جوز الهند.
يصبّ هذا المزيج في وعاء مخصّص للثلاجة،
ويوضع داخلها إلى أن يتجمّد تقريباً.

3- بعد إخراج هذا المزيج من الثلاجة،
يضرب جيداً لتكسير بلورات الجليد، ثم يعاد إلى الثلاجة
ويجمّد مجدّداً حتى يصبح صلباً.

4- لإعداد البسكويت:

يحمّى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
ينخل الدقيق في وعاء، وتضاف الزبدة بعد تقطيعها.
تفرك الزبدة في الدقيق إلى أن يصبح المزيج شبيهاً
بفتات الخبز الناعمة، ثم يحرّك معه السكر والكزبرة المفرومة،
مع الاستمرار في التحريك إلى أن يبدأ بالتماسك.

5- يفرد هذا المزيج على سطح بعد نثر الدقيق عليه،
ويشكّل على شكل مستطيل بمقاس 24 × 10 سنتيمترات.
تقصّ الأطراف لترتيب الشكل، ثم تقطّع إلى قطع عرضية
بعرض 4 سنتيمترات تقريباً. ثم، تقسم كل من هذه القطع
إلى نصفين قطرياً، بحيث يكون شكلها مثل المثلث الطويل الضيّق،
وتوضع على ورق الخبز، ثم تخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة
أو إلى أن يبدأ لون البسكويت بالتحوّل إلى الذهبي الفاتح.

6- يتم إخراج ورق الخبز من الفرن،
وتدع حبات البسكويت لتبرد لدقائق عدة،
ثم تنقل إلى شبكة التبريد لتبريدها تماماً.


نصيحة "الشيف":

يمكن صنع البسكويت قبل أسبوع وتخزينه في وعاء محكم الإغلاق.
ويمكن تخزين الآيس كريم في المجمّدة لمدة شهر.

(هذه المقادير تكفي لستة أشخاص)






-

الموضوع الأصلي: المطبخ التايلاندي || الكاتب: ساكنه قلوب البشر || المصدر: منتديات

المصدر: منتديات شمس الحب - من قسم: مطبــخ شمس الحب - اكلات - حلويات