المطبخ , السجود

المطبخ الصيني







أكدت أحدث الأبحاث العلمية أن الأكل الصينى
لايزال على قمة المطابخ العالمية من حيث المذاق
والاستفادة الجسمانية، وبسبب طريقة الطهى هذه
يعتبر الشعب الصينى من أكثر الشعوب التى لا تعرف
الأمراض المزمنة وأمراض القلب، إضافة إلى أورام
الثدى والقولون والشرج. كما أن نسبة الإصابة
بالداء السكرى الثانوى وهشاشة العظام تكاد تكون منعدمة.
يتميز المطبخ الصيني بالصلصات ذات النكهة الحادة
التي تعطي مذاقا مميزا جدا للطعام وبطريقة الطهي أيضا
التي تعتمد بالأساس على القلي السريع أو السلق في مقلاة
غويطة (ووك) وثم إضافة التوابل والصلصات.





1- شوربة الخضار الصينية





المقادير:

* 1.5 ليتر مرقة الدجاج
* 5 شرائح من الزنجبيل الطازج
* 5 بصلات صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات
* 2 فصوص ثوم مدقوق
* 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
* 1-2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
* 1 ½ ملعقة صغيرة من السكر الناعم
* 75 غرام فطر
* 100 غرام براعم الفاصوليا
* جزرة كبيرة مقطعة كأعواد الثقاب
* 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم
* أوراق النعناع

طريقة التحضير:

1- احضري مقلاة كبيرة وضعي فيها كل من مرقة الدجاج،
وشرائح الزنجبيل الطازج، البصل المفروم والثوم والكزبرة .
ضعيها على على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
2- انقلي الخليط الى وعاء كبير واضيف الصويا صوص
و السكر الناعم و المشروم ويطهى لمدة دقيقة
3- اضيفي براعم الفاصولياء و شرائح الجزر ،
يترك على نار خفيفة لمدة 2 دقيقة.
4- ارفعي الحساء عن النار و اضيفي اليه زيت السمسم
وقدميه مزين باوراق النعناع.





سلطات صينية

مجموعة سلطات لذيذة من المطبخ الصيني

يتواجد المطبخ الصيني بشكل كبير في البلدان العربية،
وأكثر ما يميزه هو المزج بين المكونات الحلوة والمالحة
لتحضير طبق واحد. ولا شك أن أطباقه مختلفة ومميزة،
ولقد اخترنا منها أشهر السلطات لتجربيها بنفسك في المنزل.

2- طريقة عمل النودلز الصيني





المقادير:

• بقدونس
• 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا
• ربع كوب مرق الدجاج
• حبة ملفوف
• ملعقة صغيرة ملح ناعم
• نصف كوب زيت
• حبة بصل تقطع حلقات
• حبة جزر مبشور
• 2 حبة فلفل أخضر
• 4 حبات كوسا

طريقة التحضير:

يقطع الملفوف قطعا صغيرة.

تقطع الكوسا مكعبات صغيرة.

في المقلاة بها زيت ساخن يتم طهي البصل والجزر
والكوسا والفلفل الأخضرحتى يذبل الخضار.

نضع في وعاء جانبي الملفوف ويتم تتبيله بالملح
وصلصة الصويا ومرق الدجاج حتى يستوي الملفوف
ويوضع على نار هادئة لمدة ربع ساعة
أو حتى ينضج الملفوف.

يضاف الإندومي مع الخضار على النار لفترة وجيزة.

يقدم بعد رش البقدونس للتزيين.





3- سلطة الكول سلو الآسيوية

قدمي سلطة الكول سلو بطريقة مختلفة
هذه المرة من المطبخ الآسيوي.





المقادير:

* ثلاثة أكواب ملفوف صيني مقطع صغيرا.
* حبة فلفل أحمر كبيرة مقطعة شرائح رقيقة.
* حبة جزر كبيرة مقشرة ومقطعة خشنا.
* ملعقة كبيرة ونصف عصير ليمون.
* ملعقة صغيرة ونصف صوص سمك.
* ملعقة صغيرة زيت سمسم.


طريقة التحضير:

ضعي الملفوف مع الفلفل والجزر وعصير الليمون
وصوص السمك والسمسم في وعاء،
قلبي حتى يمتزج جيدا.





4- سلطة الدجاج مع المعكرونة والبرتقال





المقادير:

* كوب معجون (ميركل).
* نصف كوب عصير برتقال.
* ملعقتان صغيرتان أوراق ريحان جافة.
* ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
* أربع شرائح صدور دجاج مطهوة
ومقطعة نصفين، ثم مقطعة مكعبات.
* كوبا معكرونة حلزونية مطهوة ومصفاة.
* كوب شرائح برتقال مصفاة.
* كوب جوز مقطع.


طريقة التحضير:

1-امزجي المعجون مع عصير البرتقال
والتوابل في وعاء كبير.

2-أضيفي بقية المقادير، وامزجي جيدا،
ثم ضعي الوعاء في البراد لعدة ساعات
أو حتى تتجمد قليلا.





5- دجاج بعصيرالبرتقال





المقادير:

* أربعة صدور دجاج مخلية ومنزوعة الجلد
* تقطع مكعبات صغيرة
* ملعقة كبيرة عصير كرز خال من السكر
* نصف ملعقة كبيرة نشاء
* ثلث كوب عصير برتقال
* ملعقتان كبيرتان صلصة صويا
* ملعقة صغيرة زيت سمسم
* ملعقة صغيرة سكر بني
* ربع ملعقة صغيرة معجون فلفل حار
* فص ثوم مفروم
* شريحة زنجبيل مفرومة
* زيت للقلي

طريقة التحضير:

توضع مكعبات الدجاج مع النشا وعصير الكرز
تمزج جيدا وتترك لمدة نصف ساعة.
لإعداد مكونات الصلصة:
سخني الزيت في مقلاة وأضيفي الزنجبيل والثوم.
صبي الصلصة في وسط المقلاة.
اخلطي الصلصة مع مكعبات الدجاج
واستمري في التقليب.
قدمي الدجاج ساخنا مع الأرز والخضار السوتيه.





6- الدجاج على الطريقة الصينية





المكونات:

* 1دجاجة مقطعة 8 قطع،
* 4 ملاعق طعام دقيق بالبهارات
* كوب عصير ليمون، صويا صوص
* ثوم، زنجبيل، فلفل أخضر حار مفروم
* ملح، فلفل أسود، 1 بيضة

الطريقة:

نبدأ فى تنظيف الدجاجة جيدا بعد تقطيعها
ثم نضع عليها الدقيق
حتى يتم تغطيتها كاملا
ونضيف عليهم البيض المخفوق
ونخلطهم جيدا ثم نضيف الملح، الفلفل،
قليل من الثوم المفروم،
الفلفل الحار، الزنجبيل، نصف كوب من الليمون
وقليل من الصويا صوص ونخلطهم مرة أخرى
حتى يختلطوا تماما.

نضع الخليط فى الثلاجة لمدة 6 ساعات أو أكثر
فكلما زاد مدة تركهم فى الثلاجة كلما اكتسبت طعما أطيب،
ونضع كمية كثيرة من الزيت للقلى ونضعهم فيه
ونتركهم حتى يكتسبوا اللون الذهبى، ثم نخرجهم فى إناء
يمكن وضعه على النار ونضيف عليهم مرة أخرى ثوم مفروم
وقليل من الزنجبيل، الصويا صوص وباقى عصير الليمون
ونتركهم على النار حتى تمام النضج،
ثم نقدمه مع الأرز الأبيض أو الخبز.





7- الأرز المقلى بالبيض من المطبخ الصينى





المقادير:

* 350 جرام أرز طويل الحبة مطهى ومبرد
* ثلاث ملاعق كبيرة صويا صوص
* بيضتين مخفوقتين
* أربع ملاعق كبيرة زيت نباتى
* ملعقتين كبيرتين جزر مبشور
* ثلاث ملاعق كبيرة بسلة خضراء مجمدة مذابة
* بصلة خضراء مفرومة
* ملح وفلفل أبيض

الطريقة :

فى الوصفة يفضل استخدام قدر الووك للطهى الخاص بالطعام الصينى.
نضيف القليل من الزيت للقدر ثم نضيف البيض ونقلبه بسرعة،
ثم نضع بعض الزيت مرة أخرى ثم الثوم والأرز
ويقلب الخليط جيدا حتى يمتزجوا.
يستخدم أرز مبرد فى الثلاجة فى هذه الوصفة
لأنه لا تلتصق حباته عند عمل الأرز المقلى،
نضيف البسلة والجزر والبصل الأخضر وتخلط جيدا.
ثم نضع صوص الصويا ويتبل بالملح والفلفل الأبيض
ثم يبعد عن النار.
ملحوظة الفلفل الأبيض يفضل استخدامه مع الأطباق الأسيوية
فهو يعطى مذاق خاص لهذه الأطباق.
نضع الأرز فى أطباق فردية ويقدم.

ملحوظة :

يمكن إضافة أى خضروات مرغوبة
أو لحوم أو أسماك أو دجاج.





8- كريم كراميل بالفستق الصيني





المقادير:

* 2 كوب ماء
* علبة حليب مكثف محلى
* نصف كوب فستق مفروم
* نصف كوب سكر
* 7 بيضات
* ملعقة صغيرة مسحوق الفانيلا
* كوب ونصف سكر
* نصف كوب ماء

طريقة التحضير:

يمزج الماء مع حليب المكثف في قدر حتى الغليان.
يضاف الفستق المفروم مع السكر وتغلى المكونات
لمدة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق ثم ترفع عن النار.
يخفق البيض جيدا في وعاء
ثم يسكب فوق مزيج الحليب الساخن.
يضاف مسحوق الفانيلا ويحرك المزيج جيداً.
في هذه الأثناء، يغلى الماء مع السكر في كسرولة منفصلة
ويترك على نار متوسطة الحرارة ويحرك بشكل لطيف
حتى يصبح لونه بلون الكراميل.
تسكب صلصة الكراميل الساخنة في أسفل قوالب الخبز.
يسكب مزيج الكريما في الأكواب و توضع في مقلاة للشواء
تحتوي على كمية كافية من الماء تصل إلى نصف جوانب الأكواب.
تخبز الكريما في فرن مسخن على حرارة 150 درجة مئوية
لمدة تتراوح بين 40 و45 دقيقة
أو حتى يتم إدخال سيخ في وسطها وإخراجه نظيفا.





-

الموضوع الأصلي: المطبخ الصيني || الكاتب: ساكنه قلوب البشر || المصدر: منتديات

المصدر: منتديات شمس الحب - من قسم: مطبــخ شمس الحب - اكلات - حلويات