يصاب المئات من الناس باالتسمم جراء جرثومة السالمونيلا الناتجة عن تناول شاورما الدجاج في مطاعم الوجبات السريعه ،،وقد حدث تسمم جماعي في احدى الدول في مشهد وصفته وكالات الأنباءبأنه لا يمكن تصوره : سيارات الاسعاف والطواقم الطبية ملأت شوارع البلدة لنقل الحالات المرضية التي كانت تتزايد حالة تلو الاخرى اثارت حالة من الترقب بين الناس من جهة والمسؤولين الحكوميين من جهة اخرى .
وعندما وصل عدد المعرضين للتسمم إلى أكثر من 200 شخص قامت حكومة هذه الدوله بمنع تداول شاورما الدجاج في 600 مطعم بكافة أنحاء البلاد .وقد تم اكتشاف السبب الرئيسي لحالات التسمم وهو تناول ساندويتشات شاورما الدجاج من أحد المطاعم قبل أن تنضج وبحرارة أقل من 60 درجة مئوية. ....... هذا هو الخبر الذي نشرته الصحف ... ولكن ما هي خطورة تناول الشاورما من الناحية الطبية؟ وهل بالفعل هناك احتمالات التسمم الغذائي نتيجة عدم الطهي الجيد لها؟ وهل هناك احتياطات يجب اتخاذها للوقاية من التسمم الناتج عن تناول شاورما الدجاج ....أو اللحم؟ هذا ما سنجيب عنه في السطور القادمة ..... بس المهم مايزعلوا منا أصحاب محلات الشاورما .
ماهي الشاورما ومن أين أتت؟
الشاورما هي كلمة تركية بمعنى ( شرائح اللحم واللحم المشوي ) وأصل الشاورما هي تركيا وقد أدخلها الأتراك إلى بلاد الشام مع الاحتلال العثماني لها.
والشاورما من المأكولات اللذيذة والمحبوبة في دولنا العربية ولكنها أيضا أكلة محفوفة بالمخاطر إذا لم تتوافر الاشتراطات الصحية في إعدادها. فالشاورما ممكن أن تكون ملوثة بميكروب السالمونيلا والذي يوجد بصورة عادية في معظم الدجاج ولكنه ميكروب يموت عند درجة حرارة 70 درجة مئوية ولذلك يجب التأكد من الطهي الجيد أثناء إعدادها. كما أن الميكروب نفسه ربما يكون موجودا أيضا في البيض. ولذلك فإن إعداد المايونيز داخل المطعم يجب أن يخضع لرقابة صارمة حيث يستخدم البيض النييء في إعداد المايونيز وربما يكون البيض أيضا ملوثا بالسالمونيلا ولذلك يفضل استخدام المايونيز المعبأ من قبل الشركات ولايفضل تصنيعه داخل المحل.
والجدير بالذكر أن التسمم الغذائي بميكروب بالسالمونيللا هو مرض بكتيري اعراضه الاسهال والحمى والآلام المعدية التي قد تدوم لثلاثة ايام بعد تناول الطعام الملوث. ويتكفل الطهي الجيد بقتل البكتريا المسببة للمرض
والسؤال هنا .......هل نمتنع عن أكل الشاورما حتى لايحدث لنا مثل ماحدث لهذه الدولة
بالطبع لا ... يقول لي صديقي إن أبناؤه يحبون الشاورما جدا ولايستطيعون الاستغناء عنها والشاورما من المأكولات اللذيذة التي يحبها الصغار والكبار ولكن هناك شروط يجب توافرها حتى تصل لنا الشاورما بطريقة آمنة. مع ضرورة التقيد بتعليمات تقطيع وتسحيب الدواجن وضرورة استيفاء كل الاشتراطات الصحية بجميع عمليات التداول داخل المحل ومنع ممارسة نشاط الشوي خارج حدود المطعم. و فيما يتعلق بالادوات المستخدمة يجب ان تكون المواد المستخدمة في تحضير وتجهيز الشاورما مصنوعة من الفولاذ وفصل الادوات والمعدات المستخدمة في تداول الشاورما الجاهزة للاكل والمقبلات والمايونيز عن الادوات المستخدمة في تجهيز الدجاج واللحوم الحمراء والخضار منعا للتلوث . كما يج ان تكون اللحوم المستعملة صالحة للاستهلاك الآدمي ومطابقة للمواصفات وان تكون التوابل والبهارات المستخدمة خالية من الشوائب والمواد الملوثة ويمنع تحضير المايونيز داخل المطعم تحت اي ظرف من الظروف ويجب استخدام المايونيز المبستر المصنع في مصانع مرخصة كما يجب نزع وازالة جلد الدجاج المستخدم في اعداد وتحضير الشاورما. وان تتم اذابة اللحوم والدواجن المجمدة لاستعمالات نفس اليوم فقط تحت ظروف صحية مناسبة وذلك بوضعها بالثلاجة على درجة حرارة لا تزيد على 7 درجات مئوية قبل 24 ساعة من استعمالها ويمنع اذابة اللحوم المجمدة خارج الثلاجة وعدم اعادة تجميد اللحوم التي تمت اذابتها تحت اي ظرف من الظروف وتحفظ اللحوم المتبلة مبردة داخل الثلاجات على درجة حرارة لا تزيد على 4 درجات مئوية.ويجب ان تحفظ الشاورما المجهزة المعدة للطهي مغطاة ومبردة في الثلاجات على درجة حرارة لا تزيد على 4 درجات مئوية وان لا يتجاوز نصف قطر سيخ الشاورما عن 20 سم. واما شروط العرض والبيع هي نضج الشاورما جيدا باستخدام الحرارة الهادئة بحيث لا تقل درجة حرارة شرائح اللحوم المقطعة المعدة للاكل عن 70 درجة مئوية ويمنع تقطيع الشاورما الى شرائح دقيقة قبل النضج وعدم تجهيز سندويشات الشاورما بانواعها الا عند الطلب وان تجهز امام الزبائن ويمنع منعا باتا غلق مصدر الحرارة عن الشواية لاي سبب من الاسباب.مع وجوب ان تحفظ المقبلات والسلطات والمايونيز التي تضاف للسندويشات داخل ثلاجة عرض ويجب عدم اضافة المايونيز الى الاطعمة قبل موعد استهلاكها وعدم استخدام الملاقط والملاعق عند وضع اللحمة والسلطات في الساندويشات وعدم استخدام الايدي مباشرة وتنظيف السكين الخاص بتقطيع الشاورما وتمنع اعادة استخدام او حفظ بقايا الشاورما والمايونيز والسلطات المجهزة من اليوم السابق وتجب ازالة الدهن الناتج عن طهي الشاورما اولا بأول.وهناك شروط يجب ان تتوفر في العاملين وهي ان يكون العامل حاصلا على شهادة صحية ة المفعول وان يلتزم العامل بقواعد النظافة العامة والشخصية والسلوك الصحي اثناء ساعات العمل وقص الشعر وتقليم الاظافر والامتناع عن التدخين وان يرتدي الزي المخصص للعمل. هذا وتخضع كافة المطاعم بدولة الكويت إلى الرقابة الصارمة من جهة شعبة الأغذية بالبلدية للتأكد من توافر كافة الاشتراطات الصحية
المواضيع المتشابهه 
هل نمتنع عن أكل الشاورما(موضوع في غاية الأهمية): 
العرض الشجري
